青について考えるとき、荒々しい海を思い出し、穏やかな青い空を見て、「太陽が昇り、花は火のように赤く、春が来ると川は青く見える」という江南の風景を思い浮かべるかもしれません。ブルー」というと、韓国瑜の「秦嶺山脈の雲はどこにあるのか？」を感じるかもしれません。 主人公が道に迷った悲しみは、「雪が青を抱き、馬は前に進むのを止める」という表現で表現されています。青は、静かで憂鬱で、穏やかでエレガントです。 今日は自然界の青色を広めていきます –フィコシアニン。
ご存知のように、自然界の三原色は赤、黄、青です。 青には多くの意味が与えられており、さまざまな色合いをブレンドする際の主力でもあります。 天然の青色顔料は自然界ではまれです。 食品業界で使用できる、安全で信頼できる天然青色原料を見つけるのは簡単ではありません。 現在、「国家食品安全基準」で使用が認められている青色顔料には、ブリリアントブルー、アルジーブルー、クチナシブルーなどがあり、その中でもブリリアントブルーとアルガルブルーが比較的広く使われています。
明るい青
ブリリアント ブルーは、エディブル シアン No. 1 およびエディブル ブルー No. 2 としても知られ、水溶性の非アゾ着色剤です。 これは、分子式 C37H34N2Na2O9S3 および相対分子量 792.84 の有機化合物です。 ブリリアントブルーは食用の青色顔料です。 合成色素であり、水溶性の非アゾ食品添加物です。 ベンズアルデヒド o-スルホン酸と N-エチル-N-(3-スルホベンジル)-アニリンで構成されています。 凝縮と酸化によって生成されます。 食品、医薬品、化粧品、その他の業界で着色料として使用できます。 食品業界では、ケーキ、キャンディー、飲料などの着色に適しています。長期にわたる過剰摂取は体に悪影響を与える可能性があります。 試験によると、人体の1日あたりの許容摂取量は0〜12.5mg/kgです。 過剰に摂取すると、アレルギー、消化不良、集中力の欠如、がんなどのリスクを引き起こす可能性があります。 実験の結果、温度の変化は鮮やかな青色の安定性にほとんど影響を与えず、耐熱性も良好で、最大耐熱温度は283度であることがわかっています。 中国では、ほとんどの食品産業が、低コスト、強力な着色力、良好な安定性のため、明るい青色を選択します。 添加量は多くありませんが、長期間にわたって摂取すると体に悪影響を及ぼす可能性があります。
出典フィコシアニン
フィコシアニンは、スピルリナから分離された濃青色の粉末です。 これはスピルリナの主要な機能タンパク質であり、スピルリナの乾燥ベースの 20% を占めます。 主にシアノバクテリア、紅藻類、隠蔽植物に含まれます。 フィコシアニンは、通常、C-フィコシアニンとR-フィコシアニンにも分けられます。 たんぱく質であるだけでなく、優れた天然色素であり、健康食品でもあります。 水に溶けやすく、蛍光性があり、米国FDAに認められた天然の青色色素です。
フィコシアニンには、人体に必要な良質なタンパク質と8種類のアミノ酸が豊富に含まれています。 人体が認識し吸収しやすい微量栄養素です。 栄養価が非常に高く、「食のダイヤモンド」として知られています。
フィコシアニンは、シアノバクテリアや藻類に含まれるタンパク質分子です。 その構造式は、4 つの青色色素グループが大きな環構造を形成して構成されています。 各色素グループは、青色のベンゾピロール環と緑色のピロール環で構成されます。 これら 4 つの色素グループは、ベンゼン環上のカルボキシル基を介して他のタンパク質残基に結合しています。 分子全体は円盤状であり、より長い波長の光を吸収できます。 フィコシアニン粉末製品は比較的安定しており、密閉容器に入れて室温で保存できます。 溶解した液体製品は60℃を超えると不安定になります。
製品を作るときに色あせしやすい友人はたくさんいます。 気温が高くなってフィコシアニンが安定しなくなったのが原因かもしれません。 さらに、酸化によってフィコシアニンが変色することもありますが、フィコシアニンは弱酸性および中性条件（PH4.5～8）では安定ですが、酸性（PH
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投稿時間: 2024 年 4 月 2 日
